El caldo de bolas de verde ecuatoriano es un plato tradicional y reconfortante que forma parte de la gastronomía de Ecuador.
Consiste en bolas de masa hechas con plátano verde rallado y queso, cocinadas en un caldo lleno de sabor.
El caldo suele prepararse con una base de carne de res o pollo, junto con verduras como cebolla, ajo, cilantro y comino. Las bolas de verde se sumergen en el caldo caliente y se cocinan hasta que alcanzan una textura suave y deliciosa.
Este plato emblemático representa la identidad culinaria del país y es apreciado por su sabor reconfortante y auténtico.
Ver también: Platos típicos de Guayaquil
Ingredientes del caldo de bolas de verde
- 1 libra de hueso carnudo de res
- 1 pieza de carne suave de res (para relleno de las bolas)
- 3 plátanos verdes: 1 1/2 cocinados 1 1/2 rallados
- 3 choclos limpios y partidos en pedazos medianos
- 1 libra de yuca pelada, limpia y partida en pedazos medianos
- 1 1/2 taza de cebolla blanca picada bien fino
- 1 taza de cebolla paiteña o roja picada bien fino
- 2 huevos cocinados
- 1/2 taza de arvejas cocinadas
- 1/2 taza de zanahoria picada
- 3 cucharas soperas de maní en pasta
- 1/4 de taza de pimiento verde picado
- 3 dientes de ajo machacados
- 4 cucharas soperas de aceite de color (achiote)
- 4 cucharas soperas de hierbitas (cilantro y perejil)
- Orégano en polvo, pimienta molida, comino y sal al gusto
- 4 hojas de col
Modo de preparación
- En una olla, añade la mitad del aceite de color (achiote), la mitad de la cebolla blanca y roja, y la mitad del ajo. Cocina hasta que las cebollas estén transparentes.
- Añade el hueso de res y la carne para el relleno. Cocina hasta que la carne cambie de color.
- Añade agua caliente hasta cubrir la carne y deja hervir.
- Añade los plátanos verdes para cocinar y espera hasta que estén suaves.
- Retira los plátanos verdes y aplástalos hasta obtener una masa.
- A la masa, añade el plátano rallado, la mitad del maní, un poco de achiote y sal. Amasa bien hasta integrar todo.
- Añade el choclo y la yuca al caldo y deja hervir.
- Para el relleno, en un sartén, añade el achiote restante, las cebollas restantes, el ajo, la carne, pimienta, comino, sal, el maní restante, las arvejas, la zanahoria y el huevo. Cocina bien.
- Forma las bolas con la masa de plátano, rellena con el relleno preparado y cierra bien.
- Añade el refrito que sobró al caldo, junto con la col.
- Añade las bolas al caldo y deja hervir unos 10 minutos.
- Cuando las bolas floten, están cocinadas. Apaga el fuego y añade las hierbitas.
- Sirve el caldo de bolas de verde caliente.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 2 – 3 horas
- Porciones: 8 porciones
- Calorías: 300 kcal
- Tipo de plato: Plato principal
- Cocina: Ecuatoriana
