El caldo de salchicha es un plato típico de Guayaquil. Es más, es considerada una tradición guayaca por excelencia.
Consiste en un caldo hecho con vísceras de cerdo y salchichas rellenas de arroz, sangre de cerdo y plátano verde rallado.
También se lo conoce bajo el nombre de caldo de manguera, y aunque en apariencia no es muy llamativa, es un plato muy sabrosoo y nutritivo que se puede disfrutar en cualquier momento, especialmente en feriados guayacos.
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Ingredientes del caldo de salchicha
- Corazón de cerdo y vaso (también puedes agregar panza, lengua, etc.)
- 3 tazas de arroz (utilizar la cantidad que necesites)
- 2 tazas de cebolla blanca picada
- 1 taza de cebolla roja picada
- 2 plátanos verdes
- 1 taza de col
- Sangre de cerdo (aproximadamente una taza y media)
- 1 taza de pimiento picado
- Hierbas (cilantro, perejil)
- 1.5 cucharadas de ajo
- Achiote
- Sal, comino, pimienta, orégano
- Tripas de cerdo
Modo de preparación
- En una cacerola, cocina las vísceras y el plátano verde.
- Haz un refrito con aceite de achiote, cebollas, ajo, pimiento, pimienta, comino, orégano y hierbas.
- Divide este refrito en tres partes.
- Una parte del refrito se mezcla con la col y el arroz para hacer el relleno de la salchicha de sangre.
- Agrega la sangre de cerdo y mezcla bien.
- Ralla los plátanos verdes y mézclalos con otra parte del refrito para hacer el relleno de la salchicha de verde. Si lo deseas, puedes agregar una cucharadita de crema de maní para darle más sabor.
- Rellena las tripas de cerdo con los rellenos preparados para hacer las salchichas.
- Agrega un poco de cada relleno al caldo para espesarlo un poco.
- Cocina las salchichas en el caldo hasta que estén listas.
- Corta las salchichas en rodajas y sirve el caldo con las salchichas, pedazos de vísceras y plátano verde.
- Adorna con cebolla blanca y hierbas.

Información de la receta
- Tiempo de preparación: 2 – 3 horas
- Porciones: 6 – 8 porciones
- Calorías: 500 kcal
- Tipo de plato: Plato principal
- Cocina: Ecuatoriana
Un poco de historia del caldo de salchicha ecuatoriano
Se cuenta que ya para 1925 se vendía este plato típico en las calles de Guayaquil, aunque no se lo vendía con el caldo, sino que simplemente era la salchicha rellena de arroz y verde.
Un tiempo después, una pareja abrió un local de comida y empezó a vender estas salchinchas dentro de un caldo hecho con la sangre del cerdo.
Y se volvió tan famosa que se vendía en grandes cantidades en los feriados de Guayaquil, especialmente en las fiestas octubrinas.
Su nombre «caldo de manguera» es en honor a los bomberos de Guayaquil.