Receta de encebollado ecuatoriano

El Encebollado es un plato tradicional de la gastronomía ecuatoriana.

Es una sopa de pescado, específicamente de albacora, que se sirve con yuca y se adereza con cebolla y cilantro.

Es conocido por su caldo sabroso y aromático, por lo que se lo consume como desayuno o popularmente como remedio contra la resaca.

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Receta de encebollado ecuatoriano

Ingredientes del encebollado

  • Albacora: 2 libras
  • Cebolla Colorada: 1 unidad
  • Tomate: 4 unidades
  • Pimiento verde: 1 unidad
  • Dientes de ajo: 4 unidades
  • Jengibre: 60 gr
  • Ají seco: 50 gr
  • Atado de cilantro: 1 unidad
  • Atado de perejil: 1 unidad
  • Agua: 5 litros
  • Yuca: 3 libras
  • Agua (para la yuca): 2 litros
  • Cebolla Colorada (adicional)
  • Cilantro (adicional)
  • Sal, Pimienta, Comino, Orégano Seco

Modo de preparación

  1. En una olla grande, agrega agua, cebolla, tomate, pimiento, ajo machacado, jengibre fresco, sal, pimienta, comino y orégano. Mezcla bien y espera a que el caldo se caliente.
  2. Agrega el ají seco (previamente hidratado en agua) y la albacora justo antes de que el caldo comience a hervir.
  3. Añade los atados de cilantro y perejil para perfumar la preparación.
  4. Mientras tanto, corta la yuca en pedazos grandes y cocínala en abundante agua.
  5. Cuando el pescado esté cocido, retíralo del caldo y déjalo enfriar.
  6. Retira los atados de cilantro y perejil, así como el jengibre del caldo.
  7. Luego, retira los vegetales restantes del caldo, licúalos con un poco del caldo y vuelve a añadirlos a la olla pasándolos por un colador.
  8. Agrega el agua de cocción de la yuca al caldo.
  9. Corta la yuca cocida en pedazos más pequeños y ten a mano un poco de cebolla cortada y enjuagada.
  10. Porciona el pescado y añádelo al caldo junto con la yuca.
  11. Para servir, agrega yuca, pescado, cebolla y cilantro fresco en un plato y cubre con el caldo.
  12. Acompaña con limón, chifles y pan.

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Información de la receta

  • Tiempo de preparación: 1 – 2 horas
  • Porciones: 8 porciones
  • Calorías: 280 kcal
  • Tipo de plato: Desayuno
  • Cocina: Ecuatoriana

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