El Encebollado es un plato tradicional de la gastronomía ecuatoriana.
Es una sopa de pescado, específicamente de albacora, que se sirve con yuca y se adereza con cebolla y cilantro.
Es conocido por su caldo sabroso y aromático, por lo que se lo consume como desayuno o popularmente como remedio contra la resaca.
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Ingredientes del encebollado
- Albacora: 2 libras
- Cebolla Colorada: 1 unidad
- Tomate: 4 unidades
- Pimiento verde: 1 unidad
- Dientes de ajo: 4 unidades
- Jengibre: 60 gr
- Ají seco: 50 gr
- Atado de cilantro: 1 unidad
- Atado de perejil: 1 unidad
- Agua: 5 litros
- Yuca: 3 libras
- Agua (para la yuca): 2 litros
- Cebolla Colorada (adicional)
- Cilantro (adicional)
- Sal, Pimienta, Comino, Orégano Seco
Modo de preparación
- En una olla grande, agrega agua, cebolla, tomate, pimiento, ajo machacado, jengibre fresco, sal, pimienta, comino y orégano. Mezcla bien y espera a que el caldo se caliente.
- Agrega el ají seco (previamente hidratado en agua) y la albacora justo antes de que el caldo comience a hervir.
- Añade los atados de cilantro y perejil para perfumar la preparación.
- Mientras tanto, corta la yuca en pedazos grandes y cocínala en abundante agua.
- Cuando el pescado esté cocido, retíralo del caldo y déjalo enfriar.
- Retira los atados de cilantro y perejil, así como el jengibre del caldo.
- Luego, retira los vegetales restantes del caldo, licúalos con un poco del caldo y vuelve a añadirlos a la olla pasándolos por un colador.
- Agrega el agua de cocción de la yuca al caldo.
- Corta la yuca cocida en pedazos más pequeños y ten a mano un poco de cebolla cortada y enjuagada.
- Porciona el pescado y añádelo al caldo junto con la yuca.
- Para servir, agrega yuca, pescado, cebolla y cilantro fresco en un plato y cubre con el caldo.
- Acompaña con limón, chifles y pan.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 1 – 2 horas
- Porciones: 8 porciones
- Calorías: 280 kcal
- Tipo de plato: Desayuno
- Cocina: Ecuatoriana